Coctelería en Bogotá

Cuándo se llena la agenda en Bogotá

La demanda de coctelería en la ciudad no es pareja durante el año y saberlo ahorra disgustos. Diciembre es el mes imposible: las fiestas de empresa se concentran en tres semanas y las fechas buenas se van con meses de anticipación. Después vienen las temporadas de grados, a mitad y a fin de año, y los fines de semana de puente, que se llenan antes que un sábado corriente. Para todo lo demás, con una o dos semanas alcanza.

Lo que el clima de la ciudad le hace a una barra

Bogotá es fría y eso cambia decisiones concretas. En eventos de noche o en terraza, los tragos muy helados y de vaso grande se dejan a medio tomar, así que conviene inclinar la carta hacia cócteles de más cuerpo y menos volumen. Los granizados rinden mucho mejor de día o en salón cerrado. Y si el evento es al aire libre, hay que resolver dos cosas antes: sombra para que el hielo no se vaya en la mitad del tiempo, y cubierta si hay riesgo de lluvia.

Qué se contrata normalmente y cuánto cuesta

Estos son los formatos con los que trabajamos en la ciudad:

• Coctelería clásica ilimitada — $85.000 por persona, cuatro horas, con licores nacionales e importados, cristalería y bartender.
• Cócteles granizados ilimitados — $75.000 por persona, tres horas, con vaso plástico.
• Cóctel por unidad — $17.500, con un mínimo de cincuenta.
• Barman a domicilio — $350.000, cinco horas, hasta veinticinco personas, si tú pones los licores.

La logística cambia según dónde sea

Atendemos toda la ciudad con el transporte incluido dentro del perímetro urbano, pero el sector define los tiempos. En el norte y en conjuntos residenciales pesan el horario de ruido y las reglas de portería. En Chapinero y la Zona Rosa el problema es el parqueo y el descargue, no la distancia. En el centro y La Candelaria, el acceso: escaleras estrechas y puertas angostas obligan a planear cómo entra el equipo. Para Chía, Cota, Cajicá o La Calera se cobra recargo por distancia.

Un bartender por cada 25 invitados

Es la proporción con la que dimensionamos cualquier evento en la ciudad. Para ochenta personas van tres bartenders; pasando de cien conviene sumar uno o dos asistentes que se ocupen solo de reponer hielo, cristalería y garnish. Recortar por ahí para ahorrar es el error que más caro sale: la fila frente a la barra termina siendo lo que la gente recuerda de la noche.